Po končani osnovni šoli se je mag. Jurij Bertok vpisal na Gimnazijo Ljubljana Bežigrad in jo z odliko končal leta 1982. Po končanem služenju vojaškega roka se je naslednje leto vključil v študij na Fakulteti za elektrotehniko, smer industrijska elektronika, ter leta 1988 diplomiral pri prof. dr. Savu Leonardisu. Istega leta seje zaposlil na Fakulteti za elektrotehniko v Laboratoriju za komunikacijske naprave kot mladi raziskovalec.
Leta 1991 je magistriral in se zaposlil na Ministrstvu za obrambo kot sistemski analitik v Upravi za telekomunikacije, v Oddelku za zaščito in varovanje informacij. Leta 1993 je prevzel vodenje oddelka, kmalu zatem pa postal vodja Oddelka za sistemsko podporo in razvoj v Službi za informatiko.
Leta 1998 je postal vodja kabineta ministra za obrambo, nato pa je dve leti kasneje prevzel vodenje Sektorja za informatiko in komunikacije v Ministrstvu za obrambo, v katerem je bilo zaposlenih 90 ljudi, ki so gradili, upravljali in vzdrževali avtonomen informacijsko komunikacijski sistem ministrstva. Sektor je med drugim skrbel za preko 300 lokalnih računalniških mrež, povezanih v omrežje širokega obsega po celi Sloveniji in svetu (New York, Washington, Bruselj, Kosovo, Afganistan, Moskva, Peking), več kot 200 podatkovnih strežnikov, preko 300 usmerjevalnikov, 70 telefonskih central, opravljali so administracijo podatkovne zbirke ORACLE, na katero so vpeljali preko 30 večjih aplikativnih rešitev.
V svojem 21 letnem delovnem stažu na Ministrstvu za obrambo je končal več strokovnih usposabljanj, med drugim je tudi uspešno zaključil usposabljanje za vodenje projektov v okviru Projektne šole Ekonomsko poslovne fakultete v Mariboru. Bil je vodja več uspešnih projektov, kot npr. Izgradnja računalniške infrastrukture v ministrstvu za obrambo, WebAge (vpeljava trotirne tehnologije v MO), INTRANET MO (računalniški sistem za podporo vodenja MO), uvajanje infrastrukture javnih ključev v MO in izgradnja komunikacijsko informacijske infrastrukture za potrebe vključevanja Republike Slovenije v zvezo NATO. Uspešno so uvedli informacijski projekt upravljanja z dokumentarnim gradivom v Ministrstvu za obrambo in kot prvi v državni upravi prešli na brezpapirno poslovanje.
Leta 2013 je postal generalni direktor Direktorata za informatiko in začel s sistemskimi spremembami na področju informatike v državni upravi ter vzpostavil nekaj uspešnih projektov v okviru centralnega informacijsko komunikacijskega sistema.